 |  | |
|
Готовим, что ловим
|
|
| Редактор | Дата: Вторник, 25.08.2009, 16:01 | Сообщение # 1 |
Полковник
Группа: Администраторы
г. Липецк
Сообщений: 50
Награды: 1
Репутация: 5
Статус: Offline
загрузка наград ...>
| Вы этой теме Вы можете разместить свои рецепты и советы, ну и, разумеется, обсудить статьи, размещённые в этой категории: Яичница по-венгерски (15.08.09)
Гадюку тоже можно съесть (12.08.09)
Несколько слов о пищевой ценности рыбы (03.08.09)
Заготовка улова (29.04.09)
Рыба, тушеная с луком и сметаной (13.04.09)
Вяленая рыба. Советы (10.04.09)
Уха из бирючка (20.02.09)
Заливное из карпа (12.02.09)
Рыба в кляре с белым вином (12.02.09)
|
| |
| |
| Sputnik | Дата: Вторник, 25.08.2009, 16:02 | Сообщение # 2 |
|
Группа: Удаленные
загрузка наград ...>
| Крупного леща потрошим через небольшой разрез, не снимая чешуи, вынимаем жабры и протираем насухо чистой тряпкой. Тело натираем смесью соли и молотого черного перца как снаружи, так и изнутри. Во внутрь кладем специи - душистый перец, лавровый лист, гвоздику, тмин (можно сушеный укроп), сушеную петрушку, репчатый лук колечками, пару долек чеснока. Неплохо положить немного брусники или чуть меньше клюквы. Добавляем 40-50 г. сливочного масла и на противне ставим в духовку при средней температуре. Подгорать лещ не будет - спасут собственный сок, брусника и сливочное масло. Томим в духовке 2-3 часа: когда легко протыкается насквозь зубочисткой - готов.
Леща лучше подавать остывшим, но немного теплым, нарезав кусками.
Таким образом можно готовить окуня, карпа, толстолобика, крупного карася, язя. Но лещ - вкуснее 
|
| |
| |
| Андрей | Дата: Вторник, 25.08.2009, 16:02 | Сообщение # 3 |
Генералиссимус
Группа: Администраторы
г. Липецк, Сырский рудник
Сообщений: 4699
Награды: 0
Репутация: 107
Статус: Offline
Любимая снасть: Спиннинг, удочка.
загрузка наград ...>
| http://lipfish.ucoz.ru/publ/3-1-0-30
Рекомендую. 
Не хочу вас расстраивать, но у меня всё хорошо!
|
| |
| |
| keti | Дата: Вторник, 25.08.2009, 16:02 | Сообщение # 4 |
|
Группа: Удаленные
загрузка наград ...>
| Шашлык из карпа Вам необходимо поймать карпов штук этак 4-5. Желательно зеркальных. Почистить их, выпотрошить и нанизать на шампур (плоский ессно). Шампур проводить вдоль хребта. Чуть-чуть посыпать перцем тушку и на угли. Готовится быстро. Будьте внимательны и почаще поворачивайте - не то подгорит снаружи а внутри быдет сыроватым. Потребляется под водочку с зеленью (не путать с баксами). Добавлено (08.06.2009, 14:21)
---------------------------------------------
Копчение на рыбалке: Снимается дерн (мы пользовали размер ~ 1*0.5м), и копается яма глубиной ~ 40-50 см, жгется костер до пропадания пламени и появления хороших углей. Hа угли укладываются рядком бревнышки/полешки сырой ольхи диаметром ~ 5-8 см. Поверх устилается слой листвы из той-же ольхи и на него укладывается подготовленная рыба. Она укрывается опять-же слоем листьев ольховых и все это закрывается дерном. Да, еще один важный момент: еще перед укладкой поленьев на угли, в угол ямы вставляется кол диаметром 5-8 см, который после укладки дерна вынимается, чтобы получилась дырка. Все это оставлялось на 3-4 часа без присмотра (!). Потом открываешь - и наслаждаешься.
|
| |
| |
| keti | Дата: Вторник, 25.08.2009, 16:02 | Сообщение # 5 |
|
Группа: Удаленные
загрузка наград ...>
| Я у вас тут буду что то типа местного поваренка ( люблю я энто дело  ):
Свежепойманная pыба сpеднего pазмеpа кpуто солится, можно обсыпать свежим укpопом или pазличными пpипpавами. Завоpачивается в газету(или бумагу). Hе потpошится, пpямо с чешуей. Обильно смачивается водой и получившийся пакет кладется в костеp и засыпается углями. Вpемя пpиготовления зависит от pазмеpов pыбы и состояния углей(жаpче, чем для шашлыка, пpимеpно как для печеной каpтошки) - обычно от 5 до 10 минут. Затем угли pазгpебаются, пакет вытаскивается, pазвоpачивается, чешуя остается пpилипшей к бумаге и pыбка приготовленная в собственном соку пеpед вами.Добавлено (08.06.2009, 16:51)
---------------------------------------------
ну и горячее на природе-дело святое:
на таганчеке в чугунке варим уху.Родниковая вода,картошечка,пшено,речная рыбка,всякая вкусная зелень,лучок.В конце 100 гр водки и горящее полено.Ням-ням.Уже хотся!!!!
|
| |
| |
| Алексий | Дата: Вторник, 25.08.2009, 16:02 | Сообщение # 6 |
|
Группа: Удаленные
загрузка наград ...>
| to Keti
По поводу коптильни Очень интересно!
Хотелось бы уточнить насколько толстый слой листьев под рыбой и над ней делать?
Это прямо зеленые сырые листья можно насыпать?
А отверстие в углу для вентиляции?
Я так понял ямка в итоге должна полностью быть заполнена, т.е. дерн укладывается
на уровень с которого был снят?
Супер!
Обязательно попробую.
|
| |
| |
| keti | Дата: Вторник, 25.08.2009, 16:02 | Сообщение # 7 |
|
Группа: Удаленные
загрузка наград ...>
| Алексий, вы все правильно поняли, но если под руками нет сырых-можно и сухие. а слой такой чтоб рыка была прикрыта полностью, а внизу такой слой чтоб када коптилась никак не когла соприкасаться с поленьями,а вверху такой должен быть слой листьев чтоб дерн никак не мог промокнуть и начать сочиться на вашу вкуснятину.
дырка для вентиляции.
и ямка должна быть уложена именно на том же уровне что и выкопана.никаких холмиков.
попробуйте, вам должно понравиться.
|
| |
| |
| avast | Дата: Вторник, 25.08.2009, 16:02 | Сообщение # 8 |
|
Группа: Удаленные
загрузка наград ...>
| Недавно ездил с на рыбалку,варили уху из уклейки ЭТО НЕЧТО !!!
Обязательно на костре !!!
Берём котелок ,3 литра воды,кипятим.
Избовляемся от внутренностей рыбы(голову не трогаем),
Варим картофель,лук и пшено(овощи режем крупно)
Затем помещаем уклейку в марлю и варим минут 5-10,
затем отбираем кости,получаем филе
(всё варится без соли) После того как овощи и рыба готова,кладём половинку лимона(варим еще 5 минут),
В конце солим и кладём лавровый лист(2-3крупных листа)
Перед подачей выливаем 20-30грамм водки и перемешиваем... Приятного аппетита
|
| |
| |
| keti | Дата: Вторник, 25.08.2009, 16:03 | Сообщение # 9 |
|
Группа: Удаленные
загрузка наград ...>
| Кулинарные советы для рыболовов:
Свежая рыба сохраняется в течение 1-2 суток, если:
— после улова каждую тушку переложить крапивой или обернуть ее влажной тряпичной салфеткой и положить в прохладное место;
— выпотрошить и удалить жабры и голову, завернуть в салфетку, смоченную в растворе соли или в подслащенном уксусе.
Свежую рыбу в морозильной камере холодильника хранят до 3 дней.
Неприятный запах тины исчезнет, если рыбу промыть в холодном растворе соли.
Если при чистке скользкой рыбы опустить пальцы в соль, это облегчит труд.
На решетке жарят порционные куски, некрупную рыбу жарят в целом виде. Перед жаркой над горячими углями ставят решетку и, когда она нагреется, протирают свиным шпиком, затем кладут рыбу и обжаривают с обеих сторон.
Рыбу, поджаренную на вертеле или решетке, подают с лимоном и зеленью, соусами, кетчупом — томатным или шашлычным.
При варке ухи полезно перед нагревом влить от 50 мл до 100 мл водки на литр.
Мелкую рыбу следует класть для варки в кипящую воду, крупные куски рыбы — в холодную воду. Для варки ухи рыбу закладывают в холодную воду, удалив глаза и жабры.Добавлено (26.06.2009, 19:10)
---------------------------------------------
САЛАТ РЫБНЫЙ С ХРЕНОМ
200 г филе отварной рыбы , 3-4 отварные картофелины, 2 отварные моркови, 2 маринованных огурца, 2 ст. ложки тертого хрена, 2 ч. ложки уксуса, 0,5 стакана майонеза, лук зеленый, зелень укропа и петрушки, соль.
Приготовление
Рыбу и огурцы нарезать мелкими ломтиками, картофель и морковь — кубиками, зелень мелко порубить, все перемешать.
Отдельно смешать хрен, уксус, соль и майонез, а затем залить салат приготовленным соусом.
Салат для настоящего мужчины и под холодную водочку!!!!! Добавлено (26.06.2009, 19:18)
---------------------------------------------
РЫБА, ПЕЧЕННАЯ В ЗЕМЛЕ
2-3 рыбы; 25 г растительного масла, 1 луковица, соль.
Приготовление
Рыбу очистить, помыть, натереть солью, смазать маслом. Внутрь положить масло, лук, лавровый лист. Завернуть в чистую белую ткань, пропитанную растительным маслом, и обвязать шпагатом.
В земле выкопать ямку, уложить рыбу, присыпать землей (слой толщиной 5 см).
Землю утрамбовать, над ямкой разжечь костер.
Примерно через час рыба будет готова.
|
| |
| |
| maremas | Дата: Вторник, 25.08.2009, 16:03 | Сообщение # 10 |
|
Группа: Удаленные
загрузка наград ...>
| Щучья икра "Мировой закусон"
Ошпарить выложенную на сито свежую, очищенную от пленок икру щуки. Переложить ее в тарелку. Мелко нашинковать репчатый лук и добавить в икру, заправить растительным маслом и уксусом, посолить, поперчить и перемешать. Затем икру выложить в вазочку и выдержать на холоде в течение 6—8 часов, если конечно сможете столько ждать.  Подавать со сливочным маслом, майонезом и зеленью петрушки для бутербродов и к блинам. 
|
| |
| |
| Андрей | Дата: Вторник, 25.08.2009, 16:15 | Сообщение # 11 |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
г. Липецк, Сырский рудник
Сообщений: 4699
Награды: 0
Репутация: 107
Статус: Offline
Любимая снасть: Спиннинг, удочка.
загрузка наград ...>
| Рецепт от Спутника.
Сухой способ (наиболее удобный).
Некрупную рыбу укладывают в эмалированную емкость, густо засыпают солью и так послойно. Сверху кладут крышку ( в общем, круг) и ставят на нее гнет (я - 3-х-5-литровую банку с водой). Держат при комнатной температуре от 2-3 суток (о готовности можно судить, пощупав спинки рыб - если они утончились, уплотнились, стали крепкими и твердыми - пора), вынимают, промывают холодной водой и развешивают в тени на ветерке головами вниз. Чтобы защитить от мух, можно протереть каждую рыбку смесью уксуса и растительного масла.
Крупную рыбу вялят так же, только лучше потрошить и при вывешивании вставить в пузо поперечные распорки.
2. Мокрый способ. Делают очень крутой тузлук (водный раствор соли) и заливают им уложенную в посудину рыбу. Все остальное - смотреть сухой способ.
может пригодится кому
Не хочу вас расстраивать, но у меня всё хорошо!
|
| |
| |
| Fedot | Дата: Вторник, 25.08.2009, 16:27 | Сообщение # 12 |
|
Группа: Удаленные
загрузка наград ...>
| Здесь уже keti описывла подобный способ" РЫБА, ПЕЧЕННАЯ В ЗЕМЛЕ", но все же мой несколько отличается: (проверено неоднократно карась, некрупный карп, окунь, плотва). Свежепойманная рыба солится снаружи и внутри. Внутрь можно положить смазанную растит. маслом небольшую картофелину и зелень. Рыба не чиститься. Далее на каждую рыбу готовятся две лепешки из грунта (желательно глины) толщиной 6-8 мм, на одну кладем рыбу, другой прикрываем и лепим подобие котлеты. Небольшой палочкой белаем отверстие и бросаем прамо в огонь. 15-20 мин. достаем раскалываем этот "орешек", вся чешуя при этом остается на глине, перед вами запеченная рыба с гарниром внутри. Приятного аппетита. 
Сообщение отредактировал Fedot - Вторник, 25.08.2009, 16:29 |
| |
| |
| maremas | Дата: Среда, 26.08.2009, 20:06 | Сообщение # 13 |
|
Группа: Удаленные
загрузка наград ...>
| Всем добрый вечер.
Поведаю вам рецепт чумацкого кулеша. Готовится сие яство исключительно в полевых условиях. Так как чумаки все были сплошь украинцы, то и начинается все с сала. Значится, режем кусочек сала на мелкие кубики и бросаем в котелок, который уже разогрелся над костром. Пока оно поджаривается до состояния шкварок, режем мелко головку лучка и как только сало стало прозрачным, с желтинкой засыпаем в котелок наш лучок и продолжаем всё жарить, не забывая перемешивать, чтобы не подгорело. Промываем порцию пшена ( ну скажем – кружку, 200гр). Как только лучок зазолотился, сразу же пшено в котелок и перемешиваем, продолжая удерживать котелок над огнем. Влага испарилась и пшенцо пропиталось жиром, вот теперь самое время добавить воды в пропорции 1 к 6, то есть в нашем случае 1,2 литра. Ждем-с (не забывая помешивать) пока вода закипит. На этом традиционная и незыблемая веками основа этого блюда заканчивается, дальше можно импровизировать специями, тушенкой, колбасой и т.д. Предположим, что каждый повар добавил в котелок всего по своему вкусу до конца варки остается 5 минут и тут самое время вспомнить про соль и граммов 80 водочки, которые надо влить в кулеш. Такова традиция, заведенная нашими предками и не нам её нарушать. Зачем это делается? Бытует несколько версий ( это разговор отдельный). Снимаем котелок с огня. Делаем последний штрих рубленой зеленью и приятного аппетита. Не забудьте опять же по традиции наполнить рюмки , кому что Бог послал.
|
| |
| |
| миша | Дата: Пятница, 25.09.2009, 21:43 | Сообщение # 14 |
|
Группа: Удаленные
загрузка наград ...>
| Очень, мелкий окунь, ёрш, потрошится , отрезается голова, верхний плавник.., ВСЁ ЭТО делается ножницами..потому что так быстрее...укладывается в скороварку, заливается подсолнечным маслом, нужно кило 4 рыбы.., лук мелко , специи для рыбы обязательно, давим пол лимона..масло обязательно должно закрывать на палец рыбу, также добавляем 100 грамм чайной заварки для цвета, .....и тушим в скороварке 4 часа... получаем изумительные шпроты домашнего приготовления
|
| |
| |
| maremas | Дата: Четверг, 01.04.2010, 15:35 | Сообщение # 15 |
|
Группа: Удаленные
загрузка наград ...>
| Уважаемые коллеги в преддверии Христова Воскресения хочу Вам предложить сей рецепт:
Голубцы из осетрины к Пасхе
Инградиенты:(из расчета на один голубец)
- осетрина – 120г (вполне можно заменить и горбушей и щукой и др. рыбой)
- репчатый лук – 20г
- помидоры – 1/2 шт.
- шампиньоны – 30г
- капуста (большой лист) – 1 шт.
- масло растительное – 20г
- сметана – 50г
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
Сначала приготовим начинку для голубца. Для этого лук и грибы нужно нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле. Помидор надрезают крест-накрест, на 1-2 минуты опускают в кипяток, очищают от кожицы и семечек. Затем нарезают кубиком, добавляют в грибы с луком, соль и перец черный молотый и тушат на медленном огне 15-20 минут.
Капустный лист зашпаривается. Два кусочка осетрины хорошо отбиваются. На подготовленный капустный лист укладывается кусок осетрины, сверху – слой фарша, затем еще один кусочек рыбы. Заворачивается конвертиком.
Голубец обжаривается с двух сторон до образования румяной корочки, заливается сметаной, досаливается по вкусу и тушится до готовности (примерно 15 минут). Готовый голубец выкладывается на тарелку, поливается сметанным соусом, украшается веточкой зелени.
Приятного аппетита! Да, и перед началом готовки крайне важно не забыть поместить в морозилку штоф водочки. Вот теперь всё. Приятного разговения!
Сообщение отредактировал maremas - Четверг, 01.04.2010, 15:36 |
| |
| |
|
