 |  | |
|
Готовим шашлык
|
|
| roto-r | Дата: Вторник, 09.02.2010, 18:03 | Сообщение # 1 |
|
Группа: Удаленные
загрузка наград ...>
| Каждый имеет свой рецепт и мне кажеться каждый хочет, хоть капельку, поделиться опытом. Перед междусобойчиком, мне кажеться актуально.
|
| |
| |
| Rembrant | Дата: Вторник, 09.02.2010, 22:28 | Сообщение # 2 |
Полковник
Группа:Липецкая Федерация
Г.Липецк, ул.Космонавтов
Сообщений: 166
Награды: 0
Репутация: 11
Статус: Offline
Любимая снасть: Хынч, джерк...
загрузка наград ...>
| При мариновке шашлыка обязательно добавляю пару порезаных киви. очень способствует мягкости мяса.
Не смешите щуку ультролайтом - вы сторожите большие проблемы)))
Хынч спиннинг творит чудеса...
|
| |
| |
| roto-r | Дата: Вторник, 09.02.2010, 23:04 | Сообщение # 3 |
|
Группа: Удаленные
загрузка наград ...>
| А какое мясо лучше и быстрее маринуется.
|
| |
| |
| Rembrant | Дата: Вторник, 09.02.2010, 23:21 | Сообщение # 4 |
|
Полковник
Группа:Липецкая Федерация
Г.Липецк, ул.Космонавтов
Сообщений: 166
Награды: 0
Репутация: 11
Статус: Offline
Любимая снасть: Хынч, джерк...
загрузка наград ...>
| Свинина конечно))) Баранина вообще хоть и считается классикой шашлыка, но на любителя-запашок многих нервирует.... 
Не смешите щуку ультролайтом - вы сторожите большие проблемы)))
Хынч спиннинг творит чудеса...
|
| |
| |
| roto-r | Дата: Вторник, 09.02.2010, 23:32 | Сообщение # 5 |
|
Группа: Удаленные
загрузка наград ...>
| Какая часть тушки . Точнее, как правильно называется часть.
|
| |
| |
| Механик | Дата: Среда, 10.02.2010, 08:29 | Сообщение # 6 |
|
Группа: Удаленные
загрузка наград ...>
| Quote (Rembrant) но на любителя-запашок многих нервирует....
Когда горячий запах не замечал, а вот когда подостынет то да, есть.
|
| |
| |
| shmel-48 | Дата: Среда, 10.02.2010, 09:26 | Сообщение # 7 |
|
Группа: Удаленные
загрузка наград ...>
| Quote (Rembrant) Баранина вообще хоть и считается классикой шашлыка, но на любителя-запашок многих нервирует
У свежей молодой баранины,нет никакого запаха
Готовить только столько мяса,сколько съедите горячим,холодное уже ....
|
| |
| |
| keti | Дата: Среда, 10.02.2010, 09:56 | Сообщение # 8 |
|
Группа: Удаленные
загрузка наград ...>
| мякоть с небольшим кол-вом жирка, лимон-винный уксус-приправа для шашлыка (на разновес!)-зелень кинзы,петрушки- кольца лука-и без соли!!!! маринуем не менее 12ч.СУПЕР ,А НЕ ШАШЛЫК!!!!!!
|
| |
| |
| avast | Дата: Среда, 10.02.2010, 14:18 | Сообщение # 9 |
|
Группа: Удаленные
загрузка наград ...>
| А у меня мама заливает мясо обильно майонезом,держит 2-3 часа,
затем это же мясо маринует в томатном соку и лимоном ещё втечении 2 часов,
мясо от этого,просто таит во рту(незабываем о луке и укропе,так же кольцами режем перец)
|
| |
| |
| aesin | Дата: Среда, 10.02.2010, 16:33 | Сообщение # 10 |
|
Группа: Удаленные
загрузка наград ...>
| Я думаю 50% качества шашлыка зависит от мяса. Лучше всего подходит шея. По моему лучший выбор на Октябрьском рынке, как-то они там под шашлык рубят и вырезают лопатки лучше. Нужно найти не бледную, но и не красную шею, не с тонкими белыми прожилками типа пленки, а с жировыми по нескольку миллиметров. Хотя почти вся свинина на добавках из совхозов, либо выращенная дома на тех же ворованных добавках, следует обратить внимание на толщину жира и шкуры лежащих рядом кусках задка и т.д., они как правило от тойже тушки. Сала должно быть побольше, а не 1 см. как это часто бывает. Мариную я просто с луком, солью и приправами с рынка. Все эксперименты с уксусом, майонезом и т.д. надоели - считаю шашлык должен быть натуральным, хотя очень люблю запах от уксуса, цвет от майонеза.... Мариновать чем дольше, тем лучше, но у нас обычно больше часа, пока сгорают дрова не бывает. Многое зависит от углей. У меня только в трети случаев получается идеальная прожарка, т.к. должен быть определенный жар на всех этапах. (Идеальная - это шоколадный цвет по всей поверхности и внутри). Куски всегда режем разных размеров - все любят по разному. Я люблю размером с пачку сигарет. И еще очень важно вовремя вертеть все на шампурах : зашипело - вертим. Больше 6 шампуров успеет вертеть только некурящий и не пьющий человек, я не успеваю. На решетке легче, но там нет индивидуального подхода к каждому кусочку. И главное - наливать для аппетита.
P.S. Это было чисто мое мнение, жарю последние годы более 10 раз в месяц с весны по осень, и более 5 в месяц на снегу.
|
| |
| |
| shmel-48 | Дата: Среда, 10.02.2010, 17:43 | Сообщение # 11 |
|
Группа: Удаленные
загрузка наград ...>
| Последнее время жарю на решетке,так равномерней прожаривается мясо
Так же перепробовал разные окислители: лимон, лук(50% на 50%),томатный сок,помидоры,вино,пиво,майонез,сок граната...но на уксусе нравится все равно больше
По идее лучше оставлять маринад на сутки,самое оптимально;минимум 12 часов
Кусочки режу примерно с ладонь(большому куску рот радуется,и такой кусочек такой всегда по сочней получается),где присутствует обязательно небольшой слой жирка(беру всегда карбонат)
aesin,
Quote (aesin) жарю последние годы более 10 раз в месяц с весны по осень, и более 5 в месяц на снегу.
Оно по лицу заметно 
Сообщение отредактировал shmel-48 - Среда, 10.02.2010, 18:13 |
| |
| |
| Саныч48 | Дата: Среда, 10.02.2010, 19:43 | Сообщение # 12 |
|
Группа: Удаленные
загрузка наград ...>
| У всех Больших любителей шашлыка есть одна отличительная черта - "худоба"
|
| |
| |
| shmel-48 | Дата: Среда, 10.02.2010, 19:55 | Сообщение # 13 |
|
Группа: Удаленные
загрузка наград ...>
| Саныч48,
Эт точно,по мне тоже заметно
|
| |
| |
| roto-r | Дата: Среда, 10.02.2010, 19:56 | Сообщение # 14 |
|
Группа: Удаленные
загрузка наград ...>
| Саныч48, а у Маленьких любителей шашлыка какая черта?
|
| |
| |
| batn | Дата: Среда, 10.02.2010, 22:15 | Сообщение # 15 |
|
Группа: Удаленные
загрузка наград ...>
| Делаю шашлык в кефире , а остальное все не то. На уксусе ешь уксус , а вкус самого мяса не чувствуешь .
Беру шейку или ребрышки очень вкусно . Пока писал аж слюни потекли .
|
| |
| |
|
